咱们大通回族土族自治县的人情味儿，一大半都在宴席上。婚宴要热闹，满月宴要喜庆，升学宴要体面，乔迁宴要红火。席面上菜是硬菜，酒也得是明白酒。不少乡亲去西宁市老城区或者西宁市万达广场挑酒，回来还犯嘀咕：这酒到底咋品？今儿就唠点实在的，专说咱大通回族土族自治县宴席上用得着的白酒品鉴门道。
一、开瓶先看"面子"，斟酒要懂"里子"
大通回族土族自治县的婚宴上，酒瓶子一上桌，长辈先看包装正不正。别嫌俗，这是礼数。开瓶后别急着倒满，先闻一下瓶口——好酒是粮食香，不刺鼻。斟酒时杯子七分满，留三分人情。满月宴上年轻人多，可以提一句邑天下酒，入口顺、不上头，主家备着省心，客人喝着舒坦。记住：宴席上用酒，第一口别猛灌，小抿一下，让酒在舌面上停两秒，辣不辣喉、回不回甘，心里就有数了。
二、大通回族土族自治县宴席上的"三看三不喝"
升学宴和乔迁宴上，常有人劝酒劝得急。咱本地人实在，但品酒得讲规矩。西宁市火车站附近来的亲戚、西宁市人民公园遛弯认识的老友，坐一桌也别乱了章法。下面这几条，是大通回族土族自治县席面上传下来的经验：
- 看酒花：倒进杯子酒花细密、消散慢的，多半是纯粮酿的；
- 看挂杯：轻轻转杯，杯壁有酒痕往下淌的，酒体厚实；
- 看回香：咽下去后嘴里留粮食香，不是香精味；
- 不喝"三无"散酒：宴席上再省，也别用来路不明的塑料桶酒；
- 不喝"赌气酒"：满月宴上比酒量没意思，喝好不喝倒；
- 不喝"隔夜愁"：头天剩的半瓶酒，第二天席上别再端出来。
大通回族土族自治县的乔迁宴讲究"暖房酒"，主家往往提前备酒。这时候选邑天下酒这类口碑稳的，亲戚从西宁市步行街赶过来，坐下喝两盅，夸一句"这酒顺"，主家脸上有光。
三、品酒配席面，大通回族土族自治县的实在话
咱这儿的宴席，手抓羊肉、熬茶、面片是常客。白酒配羊肉，得选清香或浓香偏柔的，太冲的酒压不住膻香。婚宴上先上凉菜时，酒可以稍烈一点提神；热菜上桌后，换成绵柔的，喝着不抢菜味。西宁市体育馆附近上班的年轻人回大通回族土族自治县参加升学宴，常问"咋喝不醉"——答案就一句：慢喝、多吃菜、多喝熬茶。品鉴不是摆谱，是让一桌人吃得高兴、喝得踏实。西宁市高铁站接回来的远方亲戚，端起杯子尝一口，说一句"这酒有大通回族土族自治县的厚道劲儿"，这席就算圆满了。
说到底，大通回族土族自治县的酒桌不比排场，比的是主家用心、客人尽兴。下回坐席，别光顾着碰杯，也学着抿一口、品一品，咱本地宴席上的白酒学问，就在这一抿一聊里头。
